后厨主要负责 食物的制作加工、日常管理和卫生安全等工作。具体职责包括：
加工制作工作
组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。
把握炉头人员每道菜肴的出品质量。
协助厨师长完成厨房的日常加工制作工作。
负责食材的初加工，如蔬菜的清洗、切割等。
负责主食米饭的制作。
带头开发新菜品，每月至少推出二道独特新菜品。
日常管理
协助厨师长做好厨房的日常管理工作，包括检查卫生和安全。
负责厨房人员的管理和培训工作。
掌握菜品销售与毛利的核算。
卫生与安全
负责厨房的日常卫生清理工作，保证厨房环境的整洁。
检查厨房的安全设施，确保工作环境的安全。
其他工作
负责餐具厨具的准备和清洗。
完成厨师长交办的临时性工作任务。
参与菜品的试菜和评估工作。
后厨的工作不仅要求具备专业的烹饪技能，还需要良好的组织管理能力和卫生安全意识，以确保食品的质量和安全，满足顾客的需求。
