水库种植蔬菜可以选择以下几种：莲藕：莲藕是常见的水生蔬菜，适合在水库中种植，既可以食用其根部，也可以欣赏水面上的莲花。茭白：又称茭笋，是适合在淡水中生长的蔬菜，可以在水库中种植。空心菜：生命力强，适应性高，既可以在土壤中种植，也可以水培，适合在水库周围的水域种植。水芹：味道鲜美，营养丰富，适合在低洼