水库种植蔬菜可以选择以下几种：
莲藕：
莲藕是常见的水生蔬菜，适合在水库中种植，既可以食用其根部，也可以欣赏水面上的莲花。
茭白：
又称茭笋，是适合在淡水中生长的蔬菜，可以在水库中种植。
空心菜：
生命力强，适应性高，既可以在土壤中种植，也可以水培，适合在水库周围的水域种植。
水芹：
味道鲜美，营养丰富，适合在低洼湿地或浅水沼泽中种植。
慈姑：
营养价值高，可以在水库中的池塘、沼泽等地种植。
芡实：
又称鸡头米，可以在水库中种植，用途广泛，既可做中药也可食用。
荸荠：
形状像马蹄，肉质清脆，适合在水库中的浅水区域种植。
莼菜：
又称马蹄菜，性喜温暖，适合在清水池中生长，可以在水库中种植。
生菜：
水培生菜干净无污染，适合在水库周围进行水培。
甜玉米：
可以在水库的水面上通过浮板等装置进行种植。
种植时需要注意水体含氧量的问题，并确保根系部分不全部泡在水中以免缺氧。此外，水培蔬菜需要定期更换水并添加适量的营养液。
