广式盐焗虾
食材准备大虾一斤，盐焗粉，沙姜粉，粘米粉，胡椒粉，葱姜。
- 大虾剪去虾须，虾脚，去掉沙包，虾线洗净备用。
- 把大虾放入聚宝盆，加入两勺料酒，半勺咸盐，半勺胡椒粉，葱姜抓拌均匀备用。如果使用的是活虾，这一步可以直接省略，鲜美的味道不需要过多的修饰。
- 从大虾的腹部切开一个口子方便入味，注意刀口两边的厚度尽量保持一致，在烹制的过程当中保持成熟度基本相同。
- 使用厨房纸或者湿毛巾把大虾上的水分吸干放入聚宝盆备用。因为需要使用粘米粉，所以为了避免包裹太厚影响口感和味道一定把多余的水分去掉。
- 找一个大碗放入六勺粘米粉，三勺盐焗粉，一勺鸡精，一勺沙姜粉，半勺胡椒粉充分搅拌均匀。然后把大虾肉多的一面均匀沾满米粉备用。调料粉一定要好好搅拌，避免有些特别咸，有的特别淡。
- 行军锅热锅凉油，油温五成热放入大虾炸至表面定型全部变色捞出，油温再次升高放入大虾复炸20秒捞出控油装盘即可开吃。
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这个菜的做法少不了粘米粉和沙姜粉，在很多广式的盐焗菜肴当中，沙姜粉是一种必不可少增香去腥的调料，粘米粉就是用大米磨成的米粉，在许多种米粉当中，糯性最小。咱们今天使用了油炸的方式做盐焗虾，感觉浪费油的朋友可以在锅里把咸盐炒到微微发黄花椒出香味，然后把处理好的大虾放进去焖8分钟左右即可。我以前做烧烤的时候，很大一部分客人都爱吃我烤的盐焗鸡胗子。这个菜没有一个小时以上的时间你根本就等不到，所以有些客人就会提前预定，时间到了之后拿回家里再美美的享用。相对于盐焗鸡胗子来说，盐焗虾的做法就更加简单省时，希望这两种做法能够让你品尝到不同以往的鲜美。
