食品质量指标主要包括以下几个方面：
感官指标
色泽：食品的颜色是否符合标准。
形状：食品的形状是否符合要求。
大小：食品的尺寸是否符合标准。
表面光泽：食品表面的光泽度是否良好。
香气：食品的气味是否符合其应有的香味。
口感：食品的质地和口感是否符合描述，如细腻、柔软、韧性、清爽或酥脆等。
理化指标
重金属含量：如铝离子、钙离子等，确保不超过安全限量。
微生物指标：包括菌落总数、沙门氏菌、大肠菌群等，确保食品清洁度和防止致病性微生物污染。
化学污染物：检测农药残留、兽药残留、食品添加剂、食品产生的有毒化学物质、天然有毒成分、生物性毒素（如霉菌毒素、细菌毒素）以及放射性核素等。
营养成分：确保食品中含有足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
微生物指标
包括致病性微生物的限量规定。
食品添加剂
品种、使用范围、用量需符合规定。
标签、标识、说明书要求
确保与食品安全、营养相关的信息准确无误。
食品生产经营过程的卫生要求
确保生产、加工、储存、运输等环节符合卫生标准。
食品检验方法与规程
确保有正确的检验方法来评估食品质量。
食品质量标准的制定是为了确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。这些指标有助于保护消费者健康，并确保食品生产商遵守相关的法律法规
