在甘肃省定西市处理定西高速违章，有以下几种途径：
当地交通管理部门
可以直接前往定西市公安局交通警察支队及其下属的大队进行处理。
政务服务中心
部分地区设有专门的交通违法处理窗口，通常位于政务服务中心内，可以在此进行违章查询和处理。
高速交警大队窗口
可以到高速交警大队的便民窗口进行查询和处理。如果是省内高速违章，也可以到自己所在省份的高速交通管理网上进行查询，然后到高速交警大队便民窗口进行查询。
网上处理
可以通过所在省份的高速交通管理局网站进行违章查询和处理。这种方式比较便利，适合普通老百姓使用。
银行缴纳罚款
交通违章行为一旦被电子设备记录，交警部门会把违章处理通知书直接寄往车辆所有人家中。车主可以直接到银行缴纳罚款。如果有异议，可以到交警部门再进行查询、核实。
建议选择最便利的方式进行处理，例如通过网上处理或前往政务服务中心和高速交警大队窗口。
