原料：
肋排500克、生姜4片、料酒3大勺、陈醋3大勺、生抽3大勺、老抽半小勺、冰糖两小块约30克、梅酱1大勺、装饰用白芝麻少许
1. 排骨切小块，洗净后放入冷水锅里，开火煮沸
2. 漂去杂物，捞出沥干
3. 锅内下少量油，姜片爆香
4. 加入沥干的排骨，煎得表面变色，有些焦脆，喷上黄酒
5. 陈醋、生抽、老抽混合在一个碗里
6. 倒进锅中，稍微翻炒一下让排骨都裹上酱汁，加入冰糖
7. 然后加水没过排骨，盖上锅盖，等沸腾后转小火闷煮
8. 闷煮一会开盖，加入一大勺黄梅酱，翻炒一下，转大火收汁，烧到酱汁浓稠，排骨色泽反光，关火
9. 装盘，撒芝麻。完成。
原料：
猪肋排600g、葱2颗、姜4片、玉米油30ml、老抽1勺、生抽1勺、醋1勺、白糖20g、盐2g、熟白芝麻少许
1. 排骨斩小块洗净。锅内烧开半锅水将排骨倒入锅中焯水。
2. 煮出血沫后捞出再用清水冲洗干净，沥水备用。
3. 葱洗净切段，姜切片。
4. 锅烧热，倒入油爆香葱姜。
5. 倒入排骨翻炒片刻。
6. 淋入老抽、生抽和醋，使排骨上色。
7. 翻炒均匀后加入两小碗清水烧开。
8. 调入白糖和盐，大火烧开转小火慢煮20分钟左右。
9. 大火收汁，待汤汁浓稠，不停翻炒，使每一块排骨都裹上汁。
10. 装盘，撒上熟白芝麻和葱花即可。
小窍门：
改小火后也需要不定时的开盖检查水量，防止烧焦。
原料：
排骨500g、豆豉50g、生粉50g、盐5g、蚝油20g、料酒10g、麻油5g
1. 排骨洗净，剁成小块
2. 大蒜压成蒜泥，加入排骨中
3. 加入豆豉
4. 蚝油
5. 加入生粉，拌匀
6. 加入麻油
7. 加入料酒、盐 。拌匀
8. 装盘
9. 上锅蒸50分钟
10. 美味出炉
