4月的冰城春意盎然，美味开江鱼就上市了。
历经数代人的情感蜕变，开江鱼已从松花江畔的时令鲜味，跃升为承载城市性格的文化注脚——它既是对自然美味的礼赞，更凝聚着哈尔滨人对江河生态的集体记忆。
哈尔滨人为何偏爱开江鱼？
“鲫瓜子15块一斤！这箱里的大白鱼30块一斤！”在江畔的鱼摊前，摊主边吆喝边给顾客称鱼。4月松花江解冻之际，从道外十八道江畔，到松北滨水大道的堤岸步道，叫卖开江鱼的场景沿着江岸线绵延铺展，空气中浮动着淡淡的水腥气与春汛的清新。
记者走访发现，今年开江鱼价格因品种差异明显：鲫鱼每斤15-20元，体型健硕的大白鱼可达30-40元，小嘎牙子则多在5-8元区间。这些刚从江中捕获的鲜鱼被码放在水桶里、塑料袋里，在阳光下泛着青灰光泽。
哈市知名江鱼馆传承人李先生介绍，开江鱼的美味堪称一绝，这主要得益于其特殊的生长环境和生理状态。“每年4月中下旬，也就二十来天的时间，能吃到最正宗的开江鱼，开江鱼在中国‘四大鲜’里可是占了一席之地的。”他说，“经过一整个冬天的蛰伏，鱼儿们在冰层下忍饥挨饿，体内脂肪消耗殆尽，废物也排放得干干净净。”随着开江时江水的流动和冰块的撞击，被唤醒的鱼儿们活力满满。这时候的鱼肉，肉质紧实，味道格外鲜美，跟其他时候的江鱼或者海鱼相比，那口感有着天壤之别。
开江鱼咋辨别？看这里
目前，哈市江畔销售的开江鱼多由渔民在江中捕捞。小江（化名）从小在江北造船厂附近长大，也总跟着父亲到江里打鱼。“以前用舢板船，现在铁皮船加上个马达，到人迹罕至的水域下网，等一天或者一夜再起网。”小江笑称，每次起网都像开盲盒，若只捕到一些小杂鱼就带回家做鱼酱。
李先生拿起一条野生江鲤鱼向记者展示：“挑选开江鱼可有窍门，就拿这鲤鱼来说，先看鱼肚子，江鱼因为在自然环境里运动量足，肚子上的肉摸起来硬实；要是养殖鱼，肚子就软乎乎的。再瞧这鱼的颜色，江鱼颜色浅，鱼腹发白，鳞片金黄发亮，个头相对小一些；养殖鱼颜色深，身形更浑圆。另外，掰开鱼鳃瞧瞧，开江鱼的鱼鳃特别新鲜。而且开江鱼因为脂肪少，要是看着特别肥腻，那肯定不是正宗的开江鱼。”
开江鱼做法
