鹅肝加入少量盐和黑胡椒拌匀，然后撒上一些水花以保持鹅肝的湿润，再混入一些生粉，搅拌均匀。
·接着调制芡汁，加入鸡粉、味粉、糖、胡椒粉、蚝油和生抽，再加入适量的水淀粉，这样可以让芦笋更加翠绿。将芦笋放入开水中烫熟，而鸡枞菌则需要在开水中焯一下。
·用少量猪油将鸡枞菌煸炒至干香，然后加入一些生抽增香。将鹅肝放入五成热的油中，炸至表面金黄酥脆，然后用黄油和黑胡椒碎调味即可。
·炒鹅肝时要注意少放油，这样才能让鹅肝更干香好吃。将鸡枞菌煸炒至热后加入芡汁，在加入鹅肝后要轻轻翻炒，避免鹅肝炒碎，最后用猛火炒香，即可完美出锅。
