香辣土豆片是一道简单又美味的家常菜，适合各种场合，无论是平时的饭菜，还是聚会的小吃，都能让人食欲大动。香辣土豆片的关键在于土豆的切法和炸法，只要掌握了这两个窍门，就可以做出香酥不油腻，辣而不燥的土豆片。
香辣土豆片的食材挑选：
- 土豆：选择新鲜的土豆，皮色均匀，没有绿色或黑色的斑点，没有发芽或腐烂的地方。土豆的大小要适中，不要太大或太小，一般一斤土豆可以做四到五人份的菜。
- 调料：干辣椒、花椒、蒜头、姜、葱、盐、白糖、醋、生抽、老抽、油等。这些调料可以根据自己的口味和喜好来增减或替换，比如可以用鲜辣椒或辣酱代替干辣椒来调节辣度，或者用柠檬汁代替醋来增加酸度。
香辣土豆片的做法步骤：
- 将土豆洗净，去掉皮和眼 。然后切成薄片 ，片厚约2毫米左右 。将切好的土豆片放入水中浸泡 ，去除多余的淀粉 。这样可以防止土豆片变黑和粘连 ，也可以增加脆度 。
- 将干辣椒洗净，剪成小段 。将花椒洗净，晾干 。将蒜头、姜和葱分别洗净切碎 。备好其他调料 。
- 锅中加入足量的油 ，油温升至6成热左右 （约180摄氏度） 。将土豆片捞出沥干水分 ，分批放入油锅中炸制 。炸至表面微微金黄时捞出 ，放入盘中控油 。这样可以保证土豆片不会过于油腻 ，也不会过于干硬 。
- 锅中留少许油 ，加入花椒炸香 ，然后捞出丢弃 。再加入干辣椒炸出红油和香味 ，注意不要炸焦 。
- 锅中加入蒜头和姜爆香 ，然后加入生抽、老抽、盐、白糖、醋等调味 。翻炒均匀后加入少许水 ，大火烧开后转小火收汁 。
- 将炸好的土豆片放入锅中和辣椒汁拌匀 ，让每一片土豆都裹上酱汁 。最后加入葱花提香 ，关火，盛出装盘 ，即可食用 。
香辣土豆片的小贴士：
- 土豆片的切法要均匀，不要太厚或太薄，太厚会影响炸制和入味，太薄会影响脆度和口感。可以用刀切或用刨丝器切，也可以用切片机切，要注意安全 。
- 土豆片的炸法要分两次，第一次是低温炸至微黄，第二次是高温炸至金黄。这样可以保证土豆片外酥里嫩，不油不硬。如果一次性炸好，会导致土豆片油腻或干硬 。
- 调料的量要适中，不要放太多或太少，太多会咸或甜，太少会淡或涩。可以根据自己的口味和喜好来调整，比如喜欢辣的可以多放辣椒或辣酱，喜欢酸的可以多放醋或柠檬汁等。
- 香辣土豆片可以热食或凉食，热食更有香气，凉食更有嚼劲。可以搭配白饭、面条、馒头等主食食用，也可以作为下酒菜或开胃菜食用。
