做出一道美味的火锅，其实也是很简单的，火锅不仅仅是一道美食，也是亲朋好友围坐在火锅边的一种交流和问候，吃着火锅，和朋友们交谈着酸甜苦辣，吃着火锅，和家人们交谈着理解和包容，都能洋溢着一种融洽的感觉。四川，各种各样的火锅吃法，并且还很有讲究，他们吃火锅烫菜是有规矩的，要先吃荤食一类的食材，吃法就是把食材烫的：七上八下，这样烫出来最嫩，配上白酒或者啤酒，招待亲朋好友。
点击添加图片描述（最多60个字）
然而在东北，他们的火锅里面的食材摆放是有规矩的，什么左鱼右虾，前飞后走，火锅的四边在放上菜花，这样的摆设就是以"众星捧月"对待尊敬的客人，如果是对待不欢迎的人，就是把两个大肉丸子放在火锅的前面，后面放的是肉类，就是示意你，滚犊子吧。就是各有各的规矩，虽然火锅的吃法和规矩都不同，但是火锅就是一种大团圆的中国传统美食。
点击添加图片描述（最多60个字）
那么今天就给大家做一道鱼肉火锅，也叫火锅鱼。使用这种做法，鲜而不腥，辣而不燥。选择鱼肉的话，小编推荐用黑鱼或者白鲢，有条件的可以用鲈鱼，黑鱼肉的脂肪含量很低，而且多肉少刺，很是适合调养滋补，价格也不贵，很适合用来做火锅鱼。那么火锅底料就用传统的火锅底料，如果能买来秘制的更好。涮菜的话大家喜欢吃什么配菜，备什么就可以。
点击添加图片描述（最多60个字）
首先先把鱼肉切成片洗净，然后沥干水分，倒入适量的料酒搅匀，再把料酒给倒出来，只留鱼肉，小编用的是黑鱼肉，净重4斤，处理干净后剩3斤4两，4、5个人吃绝对够用，鱼肉放入多量的食用盐拌匀，要用手不停的拌，直到鱼肉片发粘才停止，然后放入适量的白胡椒粉，起到去腥提味的作用，再倒入适量的芝麻香油提香，放入适量的淀粉，可以提升鱼肉的嫩度。
点击添加图片描述（最多60个字）
然后葱切段，姜和蒜切成片，花椒用清水洗净浮灰，把干辣椒切成段，容易出味，不喜欢吃辣的朋友可以不用放辣椒，红花椒的味道香，青花椒的味道吃起来更麻，根据自己的喜好选择，然后起锅倒油，油量一定要多一点，放少了味道就会差很多，建议150克至200克。油温5成热，倒入葱姜蒜爆香，紧接着倒入辣椒段和花椒，把火调的小一点，炒制半分钟，放入火锅底料，并加入1至2升的热水，注意：一定要加热水。
点击添加图片描述（最多60个字）
然后开大火煮沸汤料，放入鱼头、少量的盐和鸡精，关小火熬制10分钟，使火锅底料和鱼头的味道充分释放出来，准备做蘸料，取小碗，放入蒜蓉、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜，然后把锅中熬制的汤料舀出油汤倒入碗中，蘸料就制作完成了，就开始煮鱼片了，开小火，鱼肉一片一片的放入，直到全部放入后由大火转成中火，观察锅中鱼片，直到全部变白，大约3到5分钟，然后就可以开吃了，蘸上配制好的蘸料，真是舌尖上的诱惑啊。鱼肉吃完后，就可以下入自己喜欢吃的各种配菜，味道甚是鲜美。
