东安子鸡是有着上千年创制历史，又被称为官保鸡、东安鸡的湖南省汉族传统名菜。
东安子鸡
这个利用新母鸡为原材料，成品具有酸辣咸香、味道鲜美、鸡肉肥嫩等口味特点，曾经还做为国宴菜之一用来招待外国元首等宾客，是八大湘菜之首。
白鸡
这道菜背后有个有趣的故事，做饭的厨师错把米醋当作米酒，结果意外的好吃，成就了一道名菜，接下来就让小编分享一下这道湘菜之首的做法吧！
东安子鸡
原料：
走地鸡半只、红线椒4个(如果喜欢吃辣的，可以再增加2个小米椒)、生姜50g(生姜可以多一点，子姜更佳)、葱1小把、辣椒面一小碟、花椒适量。生姜和红线椒都切成丝。
步骤：
1，冷水下入鸡块焯水，加入料酒、生姜、葱，水开后小火焖煮10分钟(如果是没有切块的整鸡，需要煮15分钟)。焯水后过一遍凉水，鸡肉更Q弹。
2，锅中倒油，下入生姜、花椒、葱头和辣椒面，炒出香味和红油。
3，下入鸡块翻炒均匀。
4，依次下入2勺生抽，2勺米酒，1勺蚝油，半碗米醋，1茶匙盐，半茶匙糖，一碗热水，焖煮10分钟。(不要担心醋多会酸，因为要焖煮10分钟，大部分酸味会挥发掉，只留下醋香，为了让鸡块入味，汤汁要略咸一点)
4，倒入红线椒，翻炒均匀，焖煮3分钟。
5，大火收一收汁，不要收的太干，这道菜要保留一些汤汁。转入砂锅，可以保温食用。
