第一类：油脂类
常用的油脂包括色拉油，黄油和白油。
色拉油常用来制作蛋糕，它是从大豆油中经过复杂的工序提取出来的，所以它的价格会稍微的贵一些，大家一般可以用大豆油来取代它。
在制作面包的时候，通常会用到黄油。黄油分为有盐和无盐两种，一般大家使用的都是无盐黄油。超市里卖的黄油一般非常的贵，大家可以在网上定制。黄油一般是冷藏保存，使用之前一定要放到常温中软化。
白油就是大家所说的猪油了，一般用于中式点心的制作。一般来说，猪油可以让点心更好的起酥，而黄油的风味则是最好的。
第二类：糖类
糖类分为砂糖和塘粉。
由于颗粒的大小不同，所以砂糖被分为粗砂糖和细砂糖。我们在制作西点的时候，一般用细砂糖，因为它方便融化，能吸收更多的油脂。
糖粉一般用来装饰饼干和甜点，是一种白色的粉末状物。
第三类：酵母类
酵母能够帮助面团更快的发酵，超市中的常见的就是安琪酵母粉，一般面包店常用的则是法国燕子牌酵母粉。
第四类：面粉类
根据蛋白质含量的不同，面粉分为低筋粉，中筋粉和高筋粉。
蛋白质含量在百分之七到百分之九百分之九的面粉称为低筋粉，经常用来做蛋糕和饼干。
蛋白质含量在百分之九到百分之十二之间的面粉称为中筋粉，一般用于制作包子，馒头、水饺皮。
蛋白质含量在百分之十二点五之上的称为高筋粉，一般用于面包的制作。
