炸小鱼只放面粉、淀粉和鸡蛋就错了。
今天椒点教你一个方法，炸出来的小鱼外焦里脆，金黄诱人，不腥又好吃，放3天都不回软。
做法也很简单，一起来看看是怎么操作的吧！
清洗好的小鱼放入葱姜，葱姜一定要拍一下，这样容易入味。
再加入十几粒花椒，和加一点盐，这样好让它入一点底味。
再加一点胡椒粉，去腥增香，来点料酒，戴上一次性手套下手抓拌均匀，让它腌制。
抓匀之后，腌制半个小时，把鱼腌制入味儿就好了。
腌制时间到后，把里面的葱姜捡出来，此时小鱼已经腌的完全入味了。
接下来是非常重要的一步，找一点厨房用纸把腌制好的小鱼表面水分擦干。
如果有太多的水分的话，不容易挂糊。而且一放到油锅里会噼里啪啦的炸出来烫伤自己，也不够酥脆。
而且上面有残留的有血水，容易有腥味。这样擦一擦，一举三得。擦好后，先放一边。
下面调一个脆皮糊，准备一个大碗，加入一勺面粉，再加上一勺生粉，加一勺盐，入一点底味儿。
有条件的话，再打入一个鸡蛋。
接下来是另外一个关键点，一般这个环节很多人都是加水。
我们不加水，加一点啤酒，边加边下手抓拌，不要一次性加进去，这样好控制面糊的稀稠度。
啤酒能够去腥去异味，还可以让小鱼有独特的啤酒香味。
这样调制的脆皮糊，炸出来的鱼不会有腥味，而且更加酥脆。
脆皮糊不要调太稀，也不要太稠，这里大概放八九十毫升啤酒就差不多了。
最后调成这种流线状，这种稀稠度是刚刚好的。
然后把腌好的鱼拿过来，倒在小鱼上面，再拌匀。让每一个小鱼都粘上面糊。
接下来锅中烧半锅油，试一下油温，大概六成热的时候再下。
下之前，小鱼要在面糊里面再蘸一下，这样好让它粘的更牢。
先放入大一点的鱼。不要一次性全部倒入，防止粘连。定型之后调至中小火，不能一直用大火炸。
不然的话外面炸的糊了，里面还没熟透，之后用筷子翻动一下。
让它受热均匀调制中小火，慢慢炸三至四分钟，中间的时候可以翻动一下，这样里面才能炸透。
颜色越来越深，变成金黄色，把火再调大一点点。再炸2分钟，让颜色更好看，更酥脆。
时间到后，小鱼里面已经开始酥脆了，总共炸了有7分钟左右。
因为这次小鱼买的大一点，所以要多炸一会，里面才能酥脆。控油捞出。
进行复炸时很多人都是油温增高直接复炸，这样做是不对的。
我们要多增加一步，让小鱼更酥脆，鱼骨鱼刺都能吃，不会被卡到。
而且加上这一步，小鱼炸出来也不会回软，特别好吃。
准备半碗清水，在手上蘸一蘸，在小鱼上面淋一淋。
然后再翻一翻，把下面的也淋上，让每一个小鱼上面都淋上水。
切记不要直接把清水倒小鱼上边。这样水太多，复炸的时候容易溅出油来烫伤自己。
淋完水以后，把油温再次升高，大家看一下上面有些许黑烟，这个时候油已经七八成热了。
复炸油温一定要高，迅速倒进去，复炸时间不宜过长，只需要复炸四五十秒即可，不到一分钟就要把火关掉。
这样小鱼颜色很漂亮，口感也好，里面已经酥脆了，这样炸的小鱼才是成功的，放三天都不回软。
不用吐骨头，不用吐刺，全部都可以吃掉，咬上一口也特别酥脆，怎样吃都好吃。
喜欢的朋友赶紧试一下这种方法吧，撒上一点孜然、椒盐，辣椒面来一点，看着更有食欲了。
好了，今天炸小鱼的做法椒点就分享给大家了。
