羊肉在大多数人眼中一直是中式菜品中的顶级肉食，它在家常菜中的涉猎范畴较广，做法上基本涵盖了汤羹、炒菜、主食、小吃等多个系列，加上颇为简单的烹饪技巧，但凡初期不怕麻烦的朋友，美食定能快速上桌。
孜然羊肉粒
【食材配备】
羊腿肉1.5斤，熟白芝麻10克，孜然粉3克，五香粉和花椒粉各半克，辣椒面1克，白糖5克，黄酒3勺，蚝油和生抽各2勺，淀粉15克+5克，2厘米的大葱段3段，姜4片，盐和鸡精各2克。
【烹饪步骤】
1.把羊腿肉逆着纹理切成长宽高2厘米左右的小块，而后倒入一个碗中，加15克淀粉和少许清水，反复揉捏清洗1分钟后，过滤清水，控干装碗。
2.在装有羊肉块的碗中加入葱段，姜片，料酒，5克淀粉，生抽，蚝油，盐，鸡精，白糖，用筷子搅匀，盖上密封盖子或者保鲜膜，冷腌入味30分钟。
3.平底锅加入比平时炒菜稍少一点的油，把腌制好羊肉块倒入锅中，全程中火，用筷子不时翻面，直至羊肉块周身泛白微焦断生，盛出控油。
4.无需洗锅，加少许油之后倒入白芝麻、孜然粉、花椒粉、五香粉、辣椒面，适当炒出香味之后，把断生的羊肉块倒入锅中，中火继续翻炒3-5分钟，直至羊肉表层的焦感呈现出略深的棕黄，就可以铺在装有吸油纸的盘中品尝了。
【技巧解析】
1.新鲜羊肉的购买需掌握3点，其一触摸肉面有弹性，虽有油脂沾手，但却不粘手；其二看肉色，新鲜肉品呈现鲜红或者粉红；其三闻肉香，但凡嗅到一丝异味，坚决不要买。
2.羊肉的去膻法门，一般遇到炖品羊肉美食，食材之中可以添加白萝卜、白芷、绿豆、陈皮，姜蒜等食材去膻腥；但如果没有水煮环节，可以先用淀粉清洗，一道去污，再用姜蒜黄酒二道腌制，后用香料辅助，三道香味覆盖。
3.羊肉的切墩和牛肉相仿，都是逆纹路切，因为羊肉纤维过于紧实，顺着纹路切很容易咬不动，而且今天这款美食的烹饪时段本就不长，只有逆纹路切墩，才能既保留肉嫩焦香，还能缩短烹饪时长。
4.想要羊肉增加嫩鲜度有没有什么妙招？除了缩短烹饪时长外，淀粉腌制或者清洗的环节，也是增加嫩鲜度的法门。
5.考虑到油腻度的问题，自己没有采取油炸的方式，但香煎的手法对于烹饪速率有着一定的要求，毕竟要6面焦感度相仿，所以自己建议中火烹饪，留出翻面的时间。
【美食扩展】
1.清炖羊肉汤——取羊排2斤，白萝卜1根，数片葱姜；先把羊排剁块、清洗、焯水后，捞出锅边的浮沫之后加入葱姜片和料酒先焖煮40分钟，直至羊肉软烂；之后倒入白萝卜块和少许盐和鸡精调味，继续焖煮12-15分钟即可出锅品尝。
2.手抓羊肉饭——取250克大米淘洗干净入电饭锅；羊肉清洗切块后焯水断生，先倒入锅中，辅以姜片、葱段、豆瓣酱、适量食用油翻炒断生微焦，自行上色焖煮10分钟；再倒入土豆和胡萝卜翻炒调味片刻后，连汤带料倒入电饭锅中，搅匀之后加适量水，水量和食材齐平即可，之后按煮饭键煮熟即食。
3.葱爆羊肉——这款美食只需两步实操，其一把羊肉逆纹路切片，而后搭配简单的料酒，淀粉，盐，姜片腌制去腥入味；其二采取爆炒模式断生羊肉片，再辅以大葱炒制，增香入味，即可出锅品尝。
