当代人都比较喜欢吃速食食品，因为煮起来比较快，意大利面是很多人的最爱，因为它饱腹感强且同时能达到减肥的效果。
但是意大利面很难煮熟，为什么意大利面那么难煮？
因为意大利面是用杜兰小麦为原料制成的，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点。其制作的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。地道的意大利面都很有咬劲，但并不是煮得半生不熟，口感上咬起来感觉有点硬的状态。
很多人都难煮出完美有嚼劲的意大利面，不同的面条需要煮的时间不同，不同的食谱要加的盐也不同。有时面条还会相互粘连，甚至粘在锅里。
为了煮出完美的意大利面，研究人员研究了面条如何在吸水时膨胀、变软、变粘稠。他们结合对面条参数的测量，如膨胀、弯曲度和含水量，形成了淀粉材料膨胀动力学的物理理论模型。
研究人员发现，面条被煮熟的程度与粘附在其相邻面条身上部分的长度直接相关，并且在沸水中加入盐会完全改变烹饪时间，煮出有嚼劲面的时间也可能非常不同。研究人员认为也许这个实验可以进一步被专业厨师验证，并有一天被家庭厨师使用。或许这项工作可以为制造商提供洞察力，以确定最美味的意大利面质的最佳烹饪时间。
