刚买回来的肥肠需要在盐、醋、清水的混合物中浸泡半小时，揉洗干净后用盐反复搓洗几次，再用清水冲洗几遍，最后焯水。
焯水后的肥肠再用完温水清洗两遍 ，肥肠冷水下锅，加葱姜、大料、料酒煮三十分钟后 ，青椒、胡萝卜、大葱切片，黄豆酱、盐、料酒、淀粉、胡椒粉混合，加少许清水调成料汁，煮熟的肥肠捞出 ，放凉后切块 。
锅中热油，大葱、生姜、大蒜炒香后放入胡萝卜和青椒，下入肥肠炒到微微焦黄时倒入料汁 ，炒匀就可以出锅了。
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