【蒸螃蟹】

准备：活的螃蟹、葱姜、料酒、清水

1、螃蟹一定要买活的，不仅吃起来更新鲜、更鲜美，更重要的是健康问题，买来的螃蟹放在水中养上片刻，上面最好盖上盖子，不然到处乱爬。

2、静置30分钟的时间，然后把螃蟹一个个的拿起来，用牙签在螃蟹的嘴里戳几下，等到螃蟹不动弹了就可以了。这样处理一下，后续刷洗的时候，就不容易夹到手了，并且上锅蒸的时候，不会乱动，也就不会掉腿了，这是第1个点。

3、清洗螃蟹，要用小刷子来刷洗，把脏东西刷下来之后，放在水中冲洗2遍，把水分控干之后，就可以准备来蒸了。接下来再把葱段、姜片给切好，然后将锅子准备好，葱段和一半生姜倒进去，再来点料酒，随后添上清水。

4、接着把蒸笼放进去，在蒸笼中均匀摆上剩下的姜片，有几个螃蟹就摆几片姜片，摆上之后把螃蟹放进去。放螃蟹的时候，一定要反着来放，也就是肚子朝上，蟹壳朝下，这样来蒸，蟹黄不外流，这是第2点。

5、接下来开火开始蒸，保持大火一直蒸，蒸到锅内的水烧开以后，计时10分钟的时间，到时间后就可以关火了。蒸螃蟹时，冷水热水区别大，一定要用冷水蒸，利用水蒸气将螃蟹蒸熟，才能锁住鲜味，这是第3点。

6、蒸熟以后的螃蟹，直接拿出来就可以啦，不需要任何的调味料，直接开吃已经足够鲜美了。当然了，要想中和寒性的话，可以用姜丝、醋调制一碗料汁蘸着吃。