装甑是白酒原酒生产的重要工序，要求以“松、轻、准、薄、匀、平”六字为原则，装甑是很讲究技术的，对此，装甑要做到“眼快，腿快，手快”。
(1)眼快
眼快就是要求装甑手在操作时，要凝神看醅，不得与人说话，醅子肯来汽，不肯来汽地方，要观察及时，做到心里有数，当料层有白色雾状酒汽跑出时，就是酯的损失。
在甑桶周围紧急活动时，脚下要看得清，防止绊着、扭着，所铲的醅料要看准。
当甑内醅料高低不平，找汽时，低处要早发现，一般有高就有低，高低都是病，但找低不找高，低处窝酒。
眼观六路，同一场地上，看其他组皆落盘关汽，而我组快落盘时，汽都猛冲到我组，宜将汽慢慢关小。
(2)腿快
在装甑过程中，腿要灵活，迅速，跟得上。铲醅时腿伸出，撒醅时腿要快速收回，醅子远要马上跑过去，有冒汽地方，片刻不能耽搁，开关汽也需应变很快，当甑桶发生穿甑、开冲等时，腿要跑得快。并且不能只站在一个固定的方位上撒料，这样易造成甑内松紧不匀的布料区，形成蒸汽短路而影响蒸馏效率。
(3)手快
手快指的是当甑内醅料表层见潮时，马上撒料，而且要撒得准。真正做到眼到手到，随心所欲。
