慈菇也叫茨菰、茨菇、慈姑、白地栗等，是一种岭南水生植物的根茎，大小如兵乓球，球上一根芽，口感和土豆类似，主要成分也是淀粉，秋冬正是上市季节。
它有一个有趣的习性，腋芽可以生长出匍匐茎，顶部抽叶，底部生根，形成分株，再结成球状根茎。对于这一习性，古书上记载：“慈姑，一根岁生十二子。”正因为如此，它成为“多子多福”的象征。
时令性和美好的含义，慈菇是岭南人喜欢的年菜之一，人们喜欢用五花肉闷煮慈菇，红肉赤酱，充满了年的味道。
慈菇可食用部分是去了皮的白色果肉，略微带点涩味，后来人们发现，用猪油、五花肉、烧肉等和慈菇一起焖煮，不仅降低了慈菇的苦涩，还让慈菇吃起来有一种沙沙的软糯感，增添了一种别样的风味。
而且神奇的是，慈菇的这种涩味只对猪油有明显的效果，对其他动物油比如鸡油、鸭油、牛油等效果不明显，所以，慈菇和半肥瘦猪肉是最常见的搭档。
那么慈菇和猪肉怎么煮才好吃呢？一起来看看吧。
材料：慈菇半斤、五花肉半斤、香葱一把、辣椒2个、生姜一块；盐、糖、油、酱油适量。
具体操作步骤
1、慈菇清洗干净，去芽，削皮，然后把白色的果肉切花刀。
2、五花肉切片备用，切片即可，不需要腌制哦。
3、辣椒、葱白切段，葱叶切成葱花备用。
4、油锅烧热，把切好的五花肉放进锅里翻炒至出油，肉表面呈金黄色。
5、把慈菇到进去翻炒片刻。
6、加入适量的清水、一块生姜，然后焖煮至慈菇熟透。
7、加入盐、糖，可以加多点糖，翻炒均匀，我放的是黄糖。再加入酱油适量，翻炒均匀。
8、放入辣椒、葱白段，翻炒出香味后即可装盘。
9、撒上葱花，一盘慈菇焖五花肉就做好了。
注意：1、慈菇是水生植物，性寒，放点生姜有助于去寒。
2、慈菇虽然味美，营养又丰富，但要注意不要食用太多哦。
