一、四川火锅底料
火锅是深受大众欢迎的一种美食,其中四川火锅尤为出名,在全国各地都能看到四川火锅餐馆,人气火爆,百吃不厌。四川火锅与其他火锅相比,食材更加丰富,毛肚、黄喉、鸭舌、鸭血、海鲜、蔬菜应有尽有。四川火锅麻辣鲜香,其关键便是牛油火锅底料,制作非常复杂,以二荆条、豆瓣酱、花椒、葱姜、小茴香、桂皮、砂仁、香叶等数十种香料熬制而成,现在都有包装好的火锅底料,用起来非常方便,口味也很正宗。
二、郫县豆瓣酱
川菜中最常用的一种调料就是郫县豆瓣酱,很多菜肴都离不开。相传,郫县豆瓣酱起源于清朝康熙年间,诞生于清朝咸丰年间,由益丰和酱园创制而成。郫县豆瓣酱的主要原料有二荆条辣椒、蚕豆、水,经过晒制、酿造而成,酱味浓郁,油润多汁,黏度适中,用郫县豆瓣酱炒出的川菜,辣而不燥,自然上色,吃起来回味悠长。
三、中坝酱油
中坝酱油是四川江油的特产,由清香园制作,历史悠久,中华老字号产品,早在明末清初就很有名气,还曾受到清朝道光皇帝的赞誉,被作为宫廷贡品。后来,为了丰富酱油的口感,还加入了张家口的口蘑,使得中坝酱油汁水浓稠、咸度适中、香味浓郁、营养价值高,经过百余年的发展,已成为当地认可度很高的调味品。
四、自贡井盐
我国食盐按照种类分,有海盐、湖盐、井矿盐,其中井矿盐占比高达61%,井盐就是通过矿井开采的地下盐。四川自贡的井盐非常有名气,开采历史已有2000余年,产量很高,是当地的支柱产业之一,自贡也被称为“盐都”。自贡井盐优点突出,纯度高、杂质少、矿物质含量高、营养丰富,深受各地欢迎。自贡井盐的开采技艺还入选了国家级非物质文化遗产名录。
五、保宁醋
保宁醋是四川阆中市保宁镇的特产,与山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋并称为“中国四大名醋”。保宁醋历史悠久,起源于五代十国时期,保宁有适宜的气候、温度、湿度,非常适合酿造酱油,保宁醋做法非常特殊,以砂仁、当归、荆芥等数十种中药材制曲,以泉水、江水和麦麸为主材,经过四十余道工序酿制而成,色泽红润,酸度适中,回味悠长,制作菜肴非常正宗,享誉国内外,其制作技艺也入选四川省非物质文化遗产名录。
六、先市酱油
先市酱油是四川省泸州市合江县先市镇的特产,起源于汉朝,已有千余年历史,被评为中国国家地理标志产品。先市镇有适宜的气候、温度、湿度,非常适合酿造酱油,临近赤水河,在当地流传着“赤水河,万古流,上酿酒,下酿油”的说法,先市酱油以赤水河水、四川井盐、小麦、大豆为主料,经过多道工序酿造而成,色泽棕红,味道鲜美,咸甜适中,好多产品还是零添加。