当餐厅遇到跑单情况时，可以采取以下措施：
及时追赶并礼貌说明
一旦发现客人跑单，应迅速追赶上去，并以礼貌的方式向客人说明情况，请求其支付餐费。
人较多时单独沟通
如果现场人多，可以将客人带到一边，避免在众人面前直接指责，同时要礼貌地说明情况，顾及客人的面子。
联系监控录像
查看餐厅的监控录像，了解客人离开的具体情况，以便更快地找到客人。
寻找目击者
询问周围的顾客或服务员是否目击了客人离开的情况，获取其大致方向和目的地。
利用通讯工具
如果客人留下了联系方式，可以通过电话、短信或社交媒体等方式尝试联系客人，询问是否有遗漏或需要服务的地方。
提供优惠或赔偿
如果客人因餐厅问题而跑单，可以考虑提供一定的优惠或赔偿，以挽回客人的心，并展现餐厅的诚意和服务质量。
报警处理
客人逃单属于侵犯财产权利的行为，经营者可以报警处理。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》和《中华人民共和国民法典》，逃单行为可能构成治安管理处罚或犯罪，严重者可以追究刑事责任。
保留证据
在处理跑单事件时，务必保留相关证据，如监控录像、目击者证言等，以便在需要时提供给警方或法律机构。
通过以上措施，餐厅可以有效地应对跑单情况，减少损失，并维护自身的合法权益。
