瓜子在烘烤过程中主要损失的水分类型是 自由水和结合水。自由水：在晒干的过程中，瓜子的重量减轻，主要丢失的是自由水。自由水含量高时，代谢强度强，容易蒸发，是粮食进行一切生化反应的介质。结合水：烘烤时，瓜子的自由水含量已经很少，主要丢失的是结合水。结合水含量高时，种子抗寒、抗旱性强。在烘烤过程中，结合水