牛肉干通常使用 牛的大腿肉和里脊肉制作。大腿肉因为经常走动，所以肉质有嚼劲，是制作牛肉干的首选部位。里脊肉则因为其肉质瘦且富有弹性，也适合制作干肉类食品。此外，根据个人口味，还可以选择筋少的牛上脑部位或牛后腿部位，这些部位的牛肉香味十足且不塞牙。