凉菜间，也称为冷菜间，是 加工制作凉菜的专用场所。它主要用于对经过烹制成熟或腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，这些菜肴一般无需加热即可食用。凉菜间需要满足一定的卫生和温度要求，以确保食品的安全和新鲜口感。具体来说，凉菜间的要求包括：专用设施：凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施。